Tirabeque

Los tirabeques son unas vainas planas de las familias de los guisantes, llamados también bisaltos. Tienen un sabor parecido a los guisantes, aunque personalmente me parecen aún más ricos y delicados, y eso que los guisantes son un producto ya de por sí exquisito.
Son de color verde brillante y se cocinan con la vaina. Su sabor es muy intenso, dulce, y de textura crujiente: ¡es un ingrediente maravilloso! No es un producto conocido por igual en España. Por ejemplo, en Aragón son muy apreciados, al igual que sucede en Francia. Aparecen en los mercados a finales de invierno, principio de la primavera, y están presentes en ellos muy pocas semanas al año.